Selecteer een pagina
tompouce biet renee parisienne

Niet altijd makkelijk om een voorgerecht te vinden waarmee je je smaakpapillen wakker “aait” zonder het vervolg te overstemmen. De mix van rode biet en ricotta is wat mij betreft  de ideale warming up voor een geslaagd diner.

Ingrediënten (2 personen)

Garnering

40 gr hazelnoten

2 el gebakken uitjes (kant en klare van de rijsttafel)

Bietjes in de pickle

150 gr suiker

60 gr witte wijnazijn

60 gr appelcider azijn

1 el zout

2 laurierbladen

5 peperkorrels

4 gekookte en geschilde bietjes

Crème

50 gr (3 el) ricotta

35 gr (2 el) mayonaise

groen van de venkel of dille

paar takjes Munt

2 tl mierikswortel

1 citroen (bio)

1 el kappertjes

gemalen peper

Vinaigrette

15 ml witte wijn azijn

15 ml appelcider azijn

2 gr zout

50ml olijf olie

50ml koolzaad, zonnebloem of druivenpit olie

2 handjes rucola

Benodigdheden

Zeef of vergiet

Scherp mesje

Schaaltje / plaatje dat in de oven kan

Garde (of vork)

Rasp

Taartschep of kaasschaaf

Schaaltjes of kommetjes om in te mengen

Bereiding

 

Warm de oven voor op 140 graden.

V1 Hazelnoot roosteren. Leg de hazelnoten in een oven-vast schaaltje en zet ze in de oven. Ongeveer 15 minuten.

Bietjes in de pickle. Pickle maken: kook in een pannetje de azijn, zout, suiker, laurier, water en wat peperkorrels. Haal van het vuur als suiker opgelost is. Snijd de bietjes in mooie dunne plakjes (3-5 mm) en doe ze in het pickle-water.  Laat minstens 30 minuten intrekken.

Meng de ricotta met de mayonaise, mierikswortel en wat (uitgespoelde) kappertjes, citroen rasp, geraspte peper en wat fijngehakt groen van de venkel. Proef, breng op smaak. 

Vinaigrette maken, los zout op in de azijn, en meng met garde met de olie. Was de kropsla, verwijder de lelijke bladeren. Maak de mooie bladeren droog en scheur ze in stukken. Haal wat munt bladeren van de takjes, pak de restjes bieslook en rucola en bewaar bij de sla bladeren. Zet een slakom klaar.

Haal de bietjes uit het vocht, laat uitdruipen in zeef of veeg droog met keukenpapier.

Leg twee plakken biet op plank, en op elke een volle eetlepel kaasmengsel. Bestrooi met wat gebakken uitjes, leg nieuw plakje biet erop, herhaal. Sluit af met plakje biet. Meng in bakje wat rucola met een eetlepel vinaigrette. Leg paar blaadjes op twee bordjes.  Zet met taartschep of kaasschaaf de tompouce daarop. Bestrooi met hazelnoot, nog wat uitjes en paar kappertjes.

kaasmengsel
pekelwater